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泰兴企业食堂承包形式及注意事项

发布时间:2018-05-17

 泰兴企业食堂承包形式及注意事项:

 
  食堂承包包含两个重要主体:一个是用餐方,也就是饭堂的发包方,包括工厂、学校、医院、酒店等企事业单位或团体组织等等(以下称甲方);其次就是饭堂的承包方,承包方单位一般是具有餐饮服务资质的专业餐饮公司(以下称乙方)。 义务和责任
 
甲方:提供现有的饭堂场所(包括厨房和餐厅)以及厨具、餐具、水、电、燃料及厨房员工宿舍;积极按合同约定为乙方的工作顺利进行提供应有的便利和帮助,并参照合同约定向乙方支付报酬;监督乙方的工作状况,随时提出意见和建设性的建议。
 
乙方:饭堂营业的一切费用(包括食材、水、电、燃料、饭堂员工工资福利和日常其他费用)均由上海源甲餐饮负责承担;按照合同的约定按时向甲方提供保质保量的餐饮服务,解决甲方职工的用餐问题;制定完善的食堂管理制度,并保证饮食的卫生和安全。 饭堂外包制度
 
 
  出于食堂承包行业自身的发展,也为了被服务方的正当利益能得到及时保障,食堂承包作为一个新兴行业,是当然离不开相关法律和规章制度的制约。 制度必要性
 
食堂承包的质量,直接关系着全体用餐员工生命健康,为了能给用餐方卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围,维护和确保员工的身体健康,饭堂托管的发展必须有行业制度和国家相关法规的规范管理。
 
 基本原则是:
 
(一)饭堂管理应当做到责、权、利相结合,努力提高劳动效率和经济效益;
 
(二)推行全面质量管理,不断提高服务质量;
 
(三)制定奖惩原则,充分调动饭堂职工的积极性;
 
(四)建立饭堂管理工作会议制度,加强饭堂内部的民主管理。 
 
业务管理:
 
1、采购工作应做到品种对路,质量可靠,价格合理。数量适当,购货及时,努力降低采购成本,严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。
 
2、保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理,做到货物出入库及时,验收核对手续严格;定期盘库、数量准确,帐货、帐卡相符;发挥仓储设备的效能,降低保管费用;采取相应措施,防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
 
3、食品加工要加强计划性,建立每周食谱制,制定食品质量标准,建立各项操作规程,采用先进的生产技术,做到食品加工时间省,损耗小,质量优,销路畅。搞好单项核算。
 
4、销售工作应坚持文明服务,建立销售服务规范,改善销售方式,合理设置销售窗口和摊点,尽量缩短就餐人员排队时间,努力为职工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁、秩序要好。 
 
 
食品安全:
 
1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;
 
2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;
 
3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;
 
4、具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;
 
5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁;
 
6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输;
 
7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;
 
8、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具;
 
9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;
 
10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 卫生管理
 
1、饭堂所有工作人员必须拥有相关机构颁发的健康证,符合餐饮行业的用人标准。
 
2、所用餐饮原材料应按计划到卫生防疫合格场所采购,并索要发票,严禁采购腐烂,变质食物,严防食物中毒,特别是要将副食的采购渠道向职工公开。
 
3、所有炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽.炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证,不准在食堂工作。